正解： A. 乳和食 

解説：

健康的と考えられている和食には実は食塩の摂取量が増えてしまうという弱点があります。実際に日本人の1日あたり平均食塩摂取量は男女ともに厚生労働省が定める目標値よりも高く、減塩は急務の課題と言えます。
この課題の救世主となるのが「乳和食」です。
「乳和食」は料理家・管理栄養士の小山浩子先生が試行錯誤を重ねながら、牛乳のコクと旨味だけをかしこく活用し、牛乳の味やにおいが気にならないようにしながら、利用されている食材本来の風味や特徴を損なわずに、食塩やだしを減らし、美味しく和食を食べてもらう調理法です。
減塩することで薄味になってしまう課題を牛乳のコクと旨味が補うことで、食事がもの足らず短期間で断念してしまう減塩生活を長期に渡ってサポートします。
また、和食ではカルシウムが不足しがちです。牛乳のカルシウムは他の食品と比べて吸収率が高く（牛乳：約40％、小魚：約33％、野菜：約19％）、カルシウムを効率よく摂る最良の食品と言えます。
乳和食について、詳しくはコチラ！

正解： C. 血圧 

解説：

食塩の摂り過ぎは高血圧の最も大きな要因のひとつです。そのため減塩は高血圧の予防になるだけでなく、改善にもつながると言われています。
実際に減塩すると血圧が下がることがすでに多くの研究で証明されています。
日本高血圧学会「減塩委員会報告2012」では、中等度の減塩の降圧効果を調べた介入試験のメタ解析の結果を報告しており（図1）、高血圧患者が1日の食塩摂取量の中央値9.5gから、5.1gに減塩すると、血圧が平均5.0/2.7mmHg下がるという結果がでています。また、正常血圧者でも食塩摂取量を1日に4.4g減らすと、血圧が2.0/1.0mmHg下がる結果となっています。もちろん、食塩摂取量の変化に対する血圧の反応には個人差がありますが、高血圧患者、正常血圧者ともに減塩の程度と降圧の関係は直線的で、減塩によりその程度に応じた降圧が期待できると思われます。

正解： B. ５ 

解説：

乳和食はただ単純に牛乳を加えるだけではありません。
小山浩子先生が試行錯誤を繰り返す中で確立された5つのミルクマジックが牛乳の味やにおいが気にならない、おいしい乳和食を生みだしているのです。

■MAGIC１　「だしにする」

調理に用いるだし汁の全量、または半量を牛乳に換えてみましょう。牛乳の旨みやコク、甘味、塩味が絶妙に溶け合い料理に深みを与えてくれます。
調理例：ミルク茶碗蒸し・ミルク豚汁・ミルク肉じゃが etc

■MAGIC２　「ゆでる・ゆで戻す」

野菜を煮たり、ゆでたりする際に、水の代わりに牛乳を使うと、野菜のコクと甘味がアップ。また乾物を戻すときにも温かい牛乳を使うと、牛乳の旨みが中にしみて、いつもよりもちもちとした弾力のある食感に仕上がります。
調理例：ミルクふろふき大根・ミルク粉吹きいも・春雨としいたけのミルクスープ煮 etc

■MAGIC３　「わる・のばす」

めんつゆをわったり、しょうゆやみそなどで煮たりするときに使う水を牛乳におき換えることでしょうゆやみそを半量に減らすことができます。
調理例：ミルクつけつゆそうめん・かぼちゃのミルクそぼろ煮・さばのミルクみそ煮 etc

■MAGIC４　「溶く」

小麦粉などを溶く際にも、水の代わりに牛乳を。衣やルーが牛乳のコクと甘味でワンランク上にアップします。揚げ物では牛乳のたんぱく質が膜となって食材を包み込み、油の吸収を抑え、カラッとヘルシーな仕上がりになります。
調理例：ヘルシーとんかつ・鶏肉ときのこの和風シチュー・米粉ホワイトソース etc

■MAGIC５　「酢を加える」

温めた牛乳に酢を加えると化学変化が起きて分離し、カッテージチーズと乳清ができます。乳清には牛乳に含まれていたたんぱくやミネラルがそのまま含まれており、お酢の代わりに活用すると減塩の強い味方になります。
調理例：乳清ごはん・まぐろのミルク山かけ丼・お豆腐とチーズのねぎおかか和え etc

乳和食の5つのミルクマジック（調理法）と上手に作るための5つのポイントをご紹介！