ピ‐タンはアヒルの卵を石灰・粘土・塩の混合物につけて密封して作った食品です.
黄身は濃緑褐色、白身は褐色半透明.中国の伝統的な風味のよい食べ物です.
みんなはよく豆腐と姜と一緒に料理をつくる.中国の名前は「皮蛋豆腐」です.
また、「皮蛋瘦肉粥」というかゆもよくつくる.