■回族学生のための清真料理!

この写真は大学の食堂で学校内の回族学生のための清真料理店です。お客さんは回族人だ
けではなく漢族も外国人も食べに来てくれます。味も独特だし材料も安全だし大人気です。
清真料理の「清真」とは“汚れがない”という意味で中国に居住する回族や他のムスリム
の料理を指します。中国のムスリムは中国各地に居住しており本場とされる新疆ウイグル
自治区のウイグル料理や寧夏回族自治区の回族の料理が本場とされています。それ以外の
漢民族多数地区での清真料理はそれぞれの地区に溶け込み北京風の料理もあれば広東風の
料理もあるなど多くのバリエーションに富んでおり共通点としては豚肉の関連食材や一部
の魚介類関連食材を使わずお酒で味の下ごしらえをしない等ハラールが遵守されています。