季節の移ろいに心を澄まし、悠々と流れる時に育まれ、 伝統と技術の粋を極め、こだわりぬいた彩々の味わい。

坂根屋五代目が苦心惨憺の末、遂に完成したしっとりふわふわのどら焼き。 　素材の良さは勿論、その特性を熟知して、 季節ごとに少しづつ分量、製法をを変えながら、 変わらないおいしさを作り出しています。是非通販でお求め下さい。 　　　これがわが社の小麦粉 　　なんでも国産ならいいってもんじゃあ、 　ありません。 　　オーストラリア産のグルテン量の少ない 　薄力粉を国内メーカーが細かく製粉した 　最高級粉を使っています。 　　　　　　　　　　米　飴 　　　米の麦芽に含まれる酵素を利用した、 　昔ながらの製法で作られる水飴です。 　　　他の水飴と比べ、アミノ酸や無機質の 　含有量が多く、濃厚で味わい深いです。 　　　　　　　　　出雲大納言小豆 　　粒の大きさ、風味の良さ，皮の薄さ， 　どれを取っても完璧な大納言小豆です。 　北海産なんて何のその、丹波にだって負けませんよ〜。 ネッカ卵 この黄身の盛り上がり！！ 　竹炭を与え、自然に育てた親鳥が 産んだ卵です。 卵黄の濃さ、卵白の泡立ちのよさが 素晴らしく、私流のどらやきの生地を 作るうえで、欠かせません。 蜂蜜 米飴との相性を考え、 風味に癖が無い蓮華蜂蜜の 最高級品を使用しています。 蜂蜜に含まれる酵素の働きを抑えきるのが 職人の腕の見せ所です。 おまけに栗どら きざんだ栗と高級皮むき餡をあわせて 練り上げたオリジナルの栗餡は 甘さ控えめで多くの お客様にご好評いただいてます。 しっとりふんわり生地と栗餡の相性を ご堪能くださいませ。 粒どら1個 単価 １３７縁 購入数 個 備考 粒どら５個入り 単価 810縁 購入数 個 備考 粒どら１０個入り 単価 １，５７５縁 購入数 個 備考 栗どら　1個 単価 １３７縁 購入数 個 備考 栗どら　５個入り 単価 810縁 購入数 個 備考 栗どら　１０個入り 単価 １，５７５縁 購入数 個 備考 粒どら栗どら各５個入り 単価 １，５７５縁 購入数 個 備考 お買い物に関して 本サイトの商品ページよりそれぞれ通販・お買い物をお楽しみいただけます。 特定商取引法に基づく表示をご覧ください。 また、送料に関しましてもこちらのページに記載してございます。 なお、 3000円以上お買い上げのお客様は 送料300円引き、 6000円以上お買い上げのお客様は 送料無料(東北、沖縄、北海道、離島は 600円引き)とさせていただきます。 決済方法は、郵便振替(前払い)、銀行振り込み(前払い)、代金引換の中よりお選びください。 運送便はヤマト便です。 分かりにくい点がございましたら、 メール、お電話、FAXにて お気軽にお問い合わせくださいませ。 メール：sakaneya@icv.ne.jp TEL:0853-24-0011 FAX:0853-24-0986 担当：坂根壮一郎 創業明治5年

五代目のつぶやき 　さて、子供の頃(今から２０年位前です、僕の場合)、どらやきとか 　ありました？　皆様の地域？？ 　　　 　　うちは菓子屋だったんですが、そんなお菓子、全然知らなくって 　『ドラえもん』が、どらやきをものすごい勢いで食べてる画像が 　妙に羨ましく、 　　東京って凄いお菓子があるんだなぁ（*゜□゜*） 　　俺もドラえもんみたいに投げ込み喰いてぇ〜！！ 　　　　　ってな具合で、憧れの食べ物でした(>_<) 。 　　 　　トコロメが、自分が大学に行って帰ってみると、ちゃっかり 　我社の店頭にどらやきが．．．。 　　工場に入ると、うちの高見さん(NO1職人です)が、ヘラでもって、 　どらやき焼いちゃってるのです(；゜□゜)＜ 　　しかも、クリーム入りの生どらまで！！（*゜□゜*）！！！ 　　 　　　　　　　まさに文明開化＼(*T▽T*)／ 　　　　　　　黒船が来たぞーーーーー！！！ 　　　　　　　　 　　　メタリックなどらやき専用の回転式火床が、 　　　　　　　まさに、私にとっての黒船だったのです＼(・o・)ノ。 　　　　　　　ま、おいといて＼(-_＼)(／_-)／ 　　さて、二年半後、あまりにも長い高見さんの指導の下、 　どらやきの担当を受け継いだんですが、やっぱ、最初のほうは、 　ダメダメでしたよ、正直。 　 　　今みたいなふわふわじゃなくて、カチカチのどらやき。 　　　　　　　　しっとり、 　　　　　　　　じゃなくて 　　　　　　　　しっかり。 　　　噛めば噛むほど、あごが強くなります。みたいな。 　　　さすがに、売り物にはならなくて、大量廃棄が幾度あったこと　　 　　か．．．(>_<) 　　　　　　　　　　　　　情けなぃ．．．。 　　　 　　　朝パン代わりに、朝どら皮^_^; 　　　　　　　　　（餡なしカチカチ：牛乳に浸してどうぞ）。 　　その甲斐あって、今ではすっかり一人前！！（のはず！！） 　　少しづつ研究して、さらに美味しいどら皮を焼けるように 　　　　　　　　　　なりました＼(*T▽T*)／　　 　　 　　こっから先の話は、企業秘密で、 　一般の方は、聞いても良く分らん、あくび連発の 　　　　　職人的なマニアックな話ですが、　 　 　御迷惑を顧みず、とりあえず書きます（え！？書いちゃうの？） 　　 　●生地作り 　　　うちのは、泡立てます(￣^￣)。 　　本に書いてある『どらやきの作り方』なんて無視。 　　菓子協会の国家資格、製菓技能士２級の試験に出てくる 　　　　　課題『どらやき』の作り方なんか無視。 　　（おかげで２級、楽勝気分で行って、 　　　　　　　　　落ちかけたっちゅうねん(>_<) 。） 　　　 　　　いい加減、思う存分泡立てて、寝かせずに、即焼きます。 　　　ここんところで、かなり研究しました。 　　　普通、即焼くと、いっぺんふんわり膨らんだ生地が、 　　さめたときにぺちゃんこになりますが、私のどらやきは 　　大丈夫(￣^￣)。 　　　小麦粉、卵の特性をしっかり把握し、泡立ての際に、 　　小麦粉を入れてからもさらに泡立て、泡立てながら、 　　粉に、卵の水分を吸収させ、さらに、卵白の泡の大きさを 　　小さく、数をいっぱいにするのです。 　　　これで、焼きあがり直後は、ど根性でへたばらず、餡をは 　　さんで商品になった後は、一気に軟らかくなって、 　　ふわふわの食感に変化する、私のこだわりの生地の出来上がり。 　●焼成 　　　焼きは、ただ、熱が入って、生焼けにならなきゃいいって 　　もんではありません(￣^￣)。 　　　問題は火力。 　　　生地を鉄板に落としたときに、一気に加熱！！！ 　　　生地中の卵白に抱えられた気泡と、重曹が加水分解されて 　　出てきたＣＯ２のダブルのパワーで、一気に膨張！！ 　　 　　　ここでちんたら弱火で焼くと、気泡が大きく膨らむ前に、 　　卵と澱粉質が固まっちゃって、膨らみきれずに、ぺっちゃんこ。 　　　十分、膨らんだら、今度は余熱で生地を固め、しっかりと 　　焼き上げます。 　　　ここで、有用なのが、我社の黒船『回転火床』 　　４連式のバーナーの上を銅版（熱伝導率最高！！）がスライド 　　していく仕組みですので、理想どおりの焼き方が出来るのです！！ 　　　　　　　 　　　　　さて、 　　　　　　　腕自慢ばかりじゃあありません＼(⌒ ⌒) 　●材料自慢 　　　☆先ずは卵。 　　　うちの卵は、大田産のネッカ卵を使ってます。 　　黄身の味が濃く、しかも強く立てた泡が、弱りにくいのが特徴で、 　　どんだけ良いかって言うと、テレビやネットでよくある                  黄身をつまみ上げるシーン^_^;       十個に２，３個は、アレが出来るくらいの立派な卵です。 　　　さすがに全部ってわけじゃあないですけどね^_^; 　　　☆そして小麦粉 　　　小麦粉もですねぇ、グルテンの含有量の少ないオースト 　　ラリア産の小麦を、国内の一流メーカーが製粉した、粒子が細かい、 　　 　　不純物が少なく、吸水率がもの凄く良い小麦粉を使ってます。 　　 　　　国産は全然ダメです。グルテンの含有量が多く、お菓子には 　　向かないですね。硬くなりがちですし、うどんやそうめんには 　　いいんじゃないかと思いますが。 　　　 　　　☆そして米飴。 　　　お米から作った水飴です。 　　　普通の水飴は、コーンスターチや馬鈴薯澱粉に酸と熱を 　　加えて、糖化させた物ですが、この米飴は違います。 　　　お米の胚芽に含まれるアミラーゼなどの消化酵素の力で、 　　低温加熱で徐々に糖化させていき、出来上がった水飴は、 　　褐色で風味濃厚。そのままだと独特な味（子供の頃は苦手でした） 　　ですが、蜂蜜とともに焼き物の中に入れると、旨みが 　　全体に広がって、なんとも素晴らしい隠し味になるのです。 　　　☆蜂蜜、味醂ｅｔｃ... 　　　キリがないので、一言。 　　　　全部、良いです。

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