焼物専家　清香苑

ロース	肩付近の肉。お肉としては一般的な部位です。
カルビ	本来はあばら骨まわりの肉。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことだそうです。
タン	タンは英語のｔｏｎｇｕｅ（舌）が語源で、刺身で食べるのは根元、焼くのは先の部分が多いようです。
ハラミ	赤身に見えますが内臓肉なので、低カロリーでロースなどに比べてサシ（脂身）が少ないです。
ツラミ	ほっぺた。頬肉。とても味が濃厚です。
レバー	英語のliver（肝臓）から。鉄や、ビタミンＢ12、Ｂ2などのビタミン類が豊富です。刺身として生で食べるときと、焼いて食べるとき（鮮度の違いなど）があります。
ハツ	英語のheartからといわれる。心臓、心筋部分。ココロとも言われます。身の中に脂が少ないですがうま味が多く、コリコリした食感が楽しめます。
ホルモン	腸の部分で関西ではテッチャンとも呼びます。
ミノ	牛胃のひとつ。色は白く、少し固めの触感。切り口が、蓑傘に似ているから、呼ばれるようになったと言われています。
センマイ	牛の胃のひとつ。色は灰色で、表面の部分を湯むきして「白センマイ」とすることもあります。
赤センマイ	牛の胃のひとつ。煮込み料理などにも使われ、かなり味は濃厚で、しっかりと焼いて食べるととても美味しいモノです。
バラ	脂のよく入った部位で、焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。体の下側にあります。
テール	しっぽの部分で、テールスープに使われている部位です。よく煮込むと骨髄の部分がゼラチン質になります。