TOP Page > 料理のご案内

【料理の特徴】 夕食はすべて部屋出しです。旬の食材は季節ごとに変わるため定番はありませんが、毎日新鮮な素材 でご用意させていただきます（女将） 素材の味を生かした和風創作会席 食前酒、デザートもすべて手造りの逸品（毎日変わります） 【料理の特徴】 毎朝、浜田港市場で買い付けた新鮮な魚介類を使った刺身盛り旬の魚の刺身も別注で承ります。 ※露天風呂付客室ご宿泊の方には刺身船    盛りが定番でつきます ※当館専任の仲買が確かな経験で選りす     ぐった鮮魚を仕入れます 日本でもめずらしいアガリクス茸会席 協和エンジニアリング（株）様の異例の御好意で「生のアガリクス茸」を料理の食材として提供して頂くことになり、全国的にも例の無い料理の開発を進め、「生アガリクス茸」を使った料理を完成いたしました。 茨城県から空輸されてきた新鮮なアガリクス茸を採取後24時間以内に料理長が四季折々の食材とともに丹精こめて調理しております。料理にこめた気持ちと香りが、お客様に伝わって免疫力活性化と健康増進の一助となれば、女将の本望と致すところでございます。 【料 金】 お一人様 10，000円 （13品）サービス料込み 税別  お一人様 8,000円 （10品） サービス料込み 税別  ※　季節・時候の食材の都合で、献立の構成      が変わります  ※　5日前までにご予約願います。  ※　2名様以上のご予約でお願い致します。  ※　団体様の場合はご相談ください。  【料理の特長】 温泉エステプランと組み合わせてご注文いただくことが増えてきました！ 「体の中と外からキレイになる」とご好評いただいております。 アガリクス茸会席の詳細はこちら>> 和風創作会席主体で夕食はすべて部屋出しにてご用意させていただいております お子様向け膳、デザートなどご予約時にお好みをお申し付け下さい。 【料 金】 〇鯛の塩釜焼き：4,000円〜 〇鮟鱇（アンコウ）料理：お一人様3,000円〜 【料理の特長】 当館は”しまね故郷料理認定店”です。 ノドグロ 日本海沿岸にしか生息しない珍しい高級魚 【料 金】 ￥4000（2名様分）〜 【料理の特長】 煮付け、刺身、塩焼きが美味しい。自信をもってお勧めします。 ※釣り物、巾着網の水揚げから良いものだけを仕入れます ※大きさ、脂の乗り具合が重要。　写真は全長30cm。色が良く、身が引き締まっているのがわかるでしょうか アワビ、サザエ 潜り漁の時期が来ました 【料 金】 ￥4000（2名様分）〜 【料理の特長】 刺身、踊り食い、つぼ焼きが美味しい。自信をもってお勧めします。 ※アワビは雄のほうが身が厚く美味しいとされています。当館では仲買人さんに無理言って形、鮮度の良い”雄のみ”を仕入れます ※採れる場所も重要。アワビ、サザエの餌となる海草（カジメ）の状態が良い場所のものが最高です ※当館は専用活魚槽により調理直前まで生きているアワビをお出します 真イカ 近海もの漁期本格化 【料 金】 ￥2000（2名様分）〜 【料理の特長】 なんといっても刺身が一番。 ※鮮度が命です。左の写真のイカに水をかけると斑点が動き瑞々しい色に変化。わかりますか！？ ※釣り物で傷が少ないものを特別に選別して仕入れます 真アジ 夏の隠れた旬魚 【料 金】 ￥3000（2名様分）〜 【料理の特長】 刺身、塩焼きが美味しい ※浜田産のアジは脂が乗って東京築地市場では最初から高値・セリ無で指名買いされるほど味がいい！ ※その日に水揚げされたもので、背の部分を指で押さえ身が引き締まったものだけを仕入れます ヒラマサ 高級青物 【料 金】 ￥3000（2名様分）〜 ￥8000：刺身盛り（2名様分）〜 【料理の特長】 刺身で決まり ※ヒラマサ、カンパチは水揚げ後の〆が鮮度に影響します。特殊な装置で髄液を抜く処理をした魚を仕入れます 仕入れ小話。。。 ただ”買う”だけでは絶対に良い魚は仕入れられないのです 毎朝市場に通うには”ワケ”があるのです！ 〇その日水揚げされた魚で、店頭に並ぶ前によいものを先取り＆「あれ無理にでも仕入れてよ」攻撃 〇明日以降の漁の予定をチェック「網があがる」「船が入る」「ｘｘｘさんとこが良いもの買い占めた」etc 〇裏を覗いて魚屋さん、仲買さんが自分たち用に取り分けている魚（実はこれが一番いい）を分けてもらう 〇地場の魚屋さん仲買さんと親しく付き合い、会社として信用がなければ、融通が利かず良い仕入れは出来ないのです

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