料理特集

牛乳乳製品利用料理コンクール全国大会
最優秀賞・農林水産大臣賞・NHK会長賞

●材料4人分

いわし（さんま・あじ・さばでも可）	800g
（Ａ）牛乳水甜面醤豆板醤さとうしょうゆオイスターソースしょうが（薄切）	500ml 100ml 大1 小2 大2 大3 大2 4～5枚

薄力粉
ねぎ
貝割れ
にんじん
揚げ油

●作り方
（１）	いわしは頭を切りおとし、内臓をとりのぞき、水洗いし、適当な大きさに切る。
（２）	水けをふき薄力粉をまぶし、１８０度の油であげる。
（３）	なべに（Ａ）の材料を入れ、煮立ったら、（２）にいわしを入れて、弱火でコトコト煮る。（２０～３０分）
（４）	皿に盛り、ねぎ、貝割れ、にんじんを盛りつける。
●料理のポイント
	カルシウムの吸収率がより牛乳と、カルシウムの吸収を高めてくれるいわしを組みあわせて、中華風の煮つけに仕上げました。

牛乳乳製品利用料理コンクール全国大会　島根県代表（島根県大会最優秀賞）

●材料4人分

（Ａ）もち米牛乳	2合（300g） 300ml
（Ｂ）牛乳こしあん粉砂糖塩	300ml 100g 180g 少々
栗ういろう牛乳栗の甘露煮	50ml 4～6個
モロヘイヤ大福モロヘイヤ (ほうれん草) 片栗粉	(ゆでたもの) 30g 適宜

いもきんつば（Ｃ）さつまいも砂糖薄力粉（Ｄ）砂糖薄力粉	200g 25g 適宜大1 大1
ごままんじゅうかぼちゃ薄力粉ベーキングパウダー黒ごま揚げ油	50g 30～40g 小1/2 適宜適宜

●作り方
（１）	もち米は水洗いし分量の牛乳に１時間以上つけておく。もち米と牛乳をミキサーにかけ、ヨーグルト状にしておく。
（２）	牛乳を温め、砂糖、こしあん粉、塩を加え、あんを練っておく。
（３）	野菜は一緒にゆで、モロヘイヤは軽くしぼり、さつまいも、かぼちゃはそれぞれつぶしておく。
栗ういろう	（１）100mlに（２）150gと牛乳を加えてよく混ぜ、型に流し栗をのせ、10～15分間蒸す。
モロヘイヤ大福	（１）250mlにモロヘイヤを加え、さらにミキサーにかける。これをフライパンに流し入れ、弱火にかけ、木ベラで透明になり粘りが出るまで練る。片栗粉を入れたボウルにあけ（２）のあん（25g×4）を手早く包み、形をととのえる。
いもきんつば	さつまいもに砂糖を加えて混ぜ、４等分にし角型にととのえ、薄力粉をつけておく。（１）50mlに砂糖、薄力粉を加え混ぜておく。（衣）薄力粉をつけたさつまいもに衣をつけながらフライパンで一面ずつ焼いていく。
ごままんじゅう	（１）100mlにかぼちゃ、薄力粉、ベーキングパウダーを加えよくこね、４等分にし（２）のあん（25g×4）を包み、黒ごまをまぶして油で揚げる。
●料理のポイント
	つきたてもちが牛乳ともち米で簡単に作れます。また、同じ生地を利用するため短時間で４種類の和菓子が出来ます。

牛乳乳製品利用料理コンクール全国大会　最優秀賞・農林水産大臣賞

●材料4人分（ミルクくずきり）

牛乳片栗粉	200ml 1/2cup
豚ロース肉酒しょうゆ砂糖片栗粉	200g 大1 大1 小2 小1/2
油 (盛りつけ用) ほうれん草トマト	大1 200g 2個

(かけ汁)
しょうゆ
酢
だし汁
(お湯大2+中華
スープの素少々)
ごま油
練り辛子
ごま

　
大2
大2
大2
　　
　
大1
小1
小1/2

●作り方
（１）	豚肉を千切りにし、酒、しょうゆ、砂糖で下味をつけ、片栗粉をまぶして油で炒める。
（２）	ほうれん草はゆでて３～４cmの長さに切る。トマトは飾り切りにする。
（３）	ミルクくずきりを作る。大きめの鍋または中華鍋に湯を沸かして弱火に調節し、直径１６cm位のアルミの流し型または、テフロン加工の型を浮かせる。型に熱が通ったら牛乳と片栗粉をよく混ぜ合せたものを大さじ2杯流し入れ、約２０～３０秒湯せんにし、指で押さえて表面が乾いているのを確認したらそのまま型ごと湯のなかへ沈め、２０～３０秒ほどゆでたら、水を入れたボールにとり、さましてから水のなかでそっとはがし、そのまま水につけておく。８～１０枚作れるので、水がぬるくなったらとりかえる。
（４）	かけ汁の調味料を合わせておく。
（５）	皿にほうれん草を盛り、その上に１cm 幅に切ったミルクくずきりをのせ、炒めた豚肉を中央に盛り、トマトをまわりに飾り、かけ汁を添える。
●料理のポイント
	ミルクくずきりは弱火で熱を通し、水の中でそっとはがすこと。（３）でテフロン加工の型を使うとはがしやすい。

牛乳乳製品利用料理コンクール全国大会　島根県代表（島根県大会最優秀賞）

●材料4人分（吹き寄せおぼろ豆腐）

豆腐（木綿）
干しいたけ
しめじ茸
人参
ロースハム
三つ葉
卵
赤ワイン
塩
カボスの皮

1丁
3～4枚
1/2パック
60g
2枚
1束
3個
大2
少々
少々

A 牛乳酢	1000ml 70cc
B カボス汁砂糖塩生姜汁白すりゴマ	60cc 大3 小1 小2 大3
C かけつゆホエー薄口醤油	110ml 10cc

●作り方
（１）	Aの牛乳を温め、酢を加えてカッテージチーズを作り、固く絞る。ホエー（＝残った汁）は取っておく。
（２）	豆腐はホエーでゆがいて固く絞る。
（３）	干しいたけはホエーでもどし千切り、人参も千切り、しめじはほぐして共にホエー、赤ワイン、塩で汁気がなくなるまで煮て冷ます。
（４）	三つ葉は2cmに切り、ハムは千切りにする。
（５）	（１）、（２）、（３）、（４）をBで和え、卵と合わせて流し缶に移し、１５～２０分蒸す。
（６）	蒸し上がったら切り分けて、Cの材料を混ぜ合わせたかけつゆをはり、カボスの皮をあしらう。
●料理のポイント
	何か一品欲しい時に手軽な材料で簡単に作れます。カボスは故郷の香りです。さわやかな酸味のきいた一品です。

バターと生クリームを使った菓子・デザートコンクール全国大会
最優秀賞・農林水産大臣賞

●材料4人分
（ミルクとフルーツのかくれんぼ）

（A）牛乳バター小麦粉	450ml 35g 35g
ぶどう(高尾等) りんごももみかん＆パインレモン汁	10粒 1/2個小1缶小1缶小さじ1

生クリーム砂糖	100ml 30g
プレーン　　ヨーグルトパイ生地 (冷凍) ラザニアパスタ塩こしょう卵黄	35g 2枚 (200g) 2枚少々少々 1個

●作り方
（１）	フルーツ類を一口大に切り、ボールに合わせ、砂糖、レモン汁を加え３等分にする。
（２）	牛乳、バター、小麦粉でホワイトソースを作り、塩、こしょう、（１）のフルーツの１／３量を加える。
（３）	ラザニアパスタを固めに茹で、一口大に切る。
（４）	生クリームをしっかり泡立てて砂糖、プレーンヨーグルト、（１）のフルーツの１／３量を加える。
（５）	耐熱皿に（２）→（３）→（４）→（１）の１／３の順に２回重ね、容器のふちに刷毛で卵黄を塗り、パイ生地をかぶせ、表面に卵黄を塗る。
（６）	170～180℃のオーブンで15分位焼く。
●料理のポイント
	焼きたてのパイ生地を開くと、バター、生クリーム、牛乳、フルーツの甘い香りが幸せを生み、その中にかくれているたくさんの季節のフルーツを探しながら食べる、楽しさあふれるお菓子です。

バターと生クリームを使った菓子・デザートコンクール全国大会
最優秀賞・農林水産大臣賞

●材料4人分（ポテトしぐれ）

（A）小豆あんバター牛乳	250g 25g 大1
片栗粉	大1

バター
ゆでた
じゃがいも

15g
300g
　

●作り方
（１）	ゆでたじゃがいもをつぶす。
（２）	Aを加えて、よく混ぜる。
（３）	鉄板にバターをぬり、オーブンで高温で10分焼く。
（４）	食べやすい大きさにして、盛り付ける。
●料理のポイント
	じゃがいもをよくゆでて、しっかりとつぶす。こげ目を軽くつける程度に焼く。

●材料4人分
（チーズ入り洋風茶碗蒸し）

ブリーチーズ
はまぐり（殻つき）
白ワイン
牛乳
卵
塩、こしょう
イタリアンパセリ
（またはパセリ）

60g
8コ
大さじ1
2カップ
2コ
各少々
少々

このチーズを使います
◇◆ブリーチーズ◆◇
カマンベールと並ぶ軟質のチーズでフルーティーな香りと独特のコクがありカマンベールより少し濃厚な味。

●作り方
（１）	ブリーチーズはひと口大に切る。
（２）	鍋にはまぐりと白ワインを入れ、ふたをして口が開くまで蒸す。はまぐりを取り出し、鍋に残った蒸し汁を1/4カップにする。
（３）	（２）の蒸し汁に牛乳、ブリーチーズをちぎって入れ、ブリーチーズが溶けるまで温める。塩、こしょうで味をととのえて冷ます。
（４）	ボウルに卵に割りほぐし、（３）を加えて混ぜる。
（５）	器に（４）の汁をそそいではまぐりを２コずつ入れ、湯気の立った蒸し器で強火で１分、弱火で４分蒸す。イタリアンパセリを添える。
●料理のポイント
	だしのかわり牛乳を使ったコクのある茶碗蒸し。ブリーチーズは少量を使ってほのかに香りを出すのが決め手。メインにしたいおいしさです。

●材料4人分・流し缶1台分
（牛乳天ぷら）

牛乳
粉寒天
砂糖
ホットケーキミックス
いちご（お好みのフルーツ）
ミントの葉
揚げ油

200ml
小さじ1（3g）
大さじ3（27g）
適量
8個（120g）
適量
〃

ミルクを使った和風デザート

●作り方
（１）	鍋に牛乳と粉寒天を入れ、混ぜながら沸騰させる。粉寒天が溶けたら砂糖を加える。
（２）	あら熱をとり、流し缶に入れ、冷蔵庫で約１５分、冷やし固める。
（３）	型からはずし、２～３cmくらいの正方形に切り、水で溶いたホットケーキミックスをからめ、１８０℃の油でさっと揚げる。油の音が静かになり、うっすらと色づいたときが目安。
（４）	器にフルーツやミントの葉とともに盛りつける。
●料理のポイント
	外はかりっとしていて、中身はなめらかな口当たりのミルクゼリー。寒天には食物繊維もたっぷりで、一度挑戦してみる価値ありです。